Le civet d'huîtres

Tous les textes de cette couleur contiennent un lien vers une autre page, interne ou externe. Pour y accéder, il suffit de cliquer sur le texte.

Et si on testait une recette du XIVème siècle ?

Nous sortons des registres, pour aller dans "Le Ménagier de Paris", livre manuscrit d'économie domestique et culinaire rédigé au XIVe siècle. Il est attribué à un bourgeois parisien, qui l'aurait écrit à l'intention de sa jeune épouse afin de lui faire connaitre la façon de tenir sa maison et de faire la cuisine (et plus...). Il passe pour le plus grand traité culinaire français du Moyen Âge. Ce livre reste une référence pour l'usage du français du Moyen-Age

Transcription
Sivé d'oitres
Prenés pain roti sur le gril, et mettez tremper en pourée et 
prenés le pain, vinesgre et la mains de vergus et du vin, canelle
le plus et gingenbre, et peu de menus éspéces, et coules
tout ensamble : et au bouilir oignons fris et safen et faites bien
boulir; et quant il est cuit, mette le en ung pot de terre,et fri
siés les oitres, et mettés les boulir avec le brouet

En français "d'aujourd'hui"
Civet d'huîtres
Prenez (un) pain rôti, et mettez (le) tremper en purée et
prenez le pain, vinaigre et la main de vergus et du vin, canelle
le plus et gingembre, et peu de menues épices, et coulez
tout ensemble; et au bouillr (ajoutez) oignons frits et safran et (mélangez)
tout ensemble; et quand il est cuit, le mettre dans un pot de terre, et fri-
re les huitres, et (les) mettre (à) bouillir avec le brouet

Main : unité de mesure

Verjus :  Suc acide que l'on extrait d'un gros raisin qui mûrit imparfaitement ou de tout autre raisin cueilli avant maturité, employé autrefois dans les sauces, dans la fabrication de sirops et aujourd'hui dans la préparation de la moutarde.

Brouet : potage

Tout savoir sur le Ménagier
 

Comprendre les termes anciens :

Une adaptation contemporaine de la recette

Tout, tout, tout sur ce blog, en cliquant sur ce texte

Si vous souhaitez partager vos propres réalisations : textes, vidéos, graphismes, BD, podcasts, livres photos et autres... vous pouvez les partager sur le groupe Facebook que j'ai créé à cet effet. Sur ce groupe, vous pouvez aussi lire des articles d'autres auteurs. Il s'agit d'un groupe privé, il faut donc s'y abonner. Vous pouvez toujours - abonné(e) ou pas - prendre connaissance des objectifs de ce groupe en lisant le texte de présentation.

Raconter sa généalogie

Vous pouvez aussi retrouver mes articles sur ma page Facebook, qui fonctionne comme un site "miroir" de ce blog (page en accès libre).

desancetresetdesactes

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%